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月饼里只有咸蛋黄,那卵白都被糕点师啃了吗?

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分类:健康

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时节一定要配合食物,无月饼不中秋。

跟月饼皮纷歧样,月饼馅儿上可以玩出种种名 ming[堂,传统的青红丝、枣泥、豆沙,要『yao』命的伍仁、韭菜、榨{zha}菜,都能挤进月饼皮里一起热闹。

但要是评最受迎接的月饼馅儿,我第一个提名咸蛋黄!

然后,我就陷入深深的思索:

为啥月饼里只有蛋黄?

几百吨蛋{dan}清去哪儿了?

咸蛋黄降生记

奶奶仔细剥开一枚热乎乎的咸鸭蛋,掰开〖kai〗蛋清,把滚圆的咸蛋黄都放到你的碗里——这固然是你家才会『hui』泛起的场景。

在大量用到咸蛋黄的糕点工厂,并没有成百〖bai〗上千位老太太在连夜挖蛋黄,一切都由机械代庖。

一颗颗鸡蛋打碎后,被流水线分成蛋清、蛋黄、蛋壳三「san」部门,差异工厂『chang』各取所需买走。

睁开全文

看得莫名过瘾丨YouTube,上传者ISRAEL Agriculture Technology

蛋黄来到月‘yue’饼厂,要《yao》化身咸蛋黄,一‘yi’样平常会用盐窝法来处置《zhi》。简朴来说,就是在盘「pan」子里铺一层厚厚的食盐,用模具在盐层上压『ya』一个个“蛋黄窝”,模具一样平常选半球形,你要‘yao’愿意{yi}的话专心形三角形五角星形也挺好。

图片泉源 | YouTube,上传者农业手艺生意网TATM

然后把蛋厂买来的〖de〗一桶桶蛋黄倒进窝里,最后在外面再撒一层盐,生坑蛋黄。

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简朴原始到能在厨房做丨豆果〖guo〗美食「shi」网网友风轩雅阁

奶奶『nai』的手工咸蛋需要等快一个月才气吃到,但盐窝法只需要几十个小时就能搞定。

若是把盐窝法制咸蛋黄叫“干腌”,另有一种更快的“湿腌”:把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天,取出来低温烘干3到4个小时就行,比盐窝法来得更快。月饼里紧实细腻的蛋‘dan’黄多数就是这么泡出来的。

接下来的程序,就跟包包子一『yi』样:掰开面团,塞进蛋黄馅儿,整好形状,刷蛋液,进炉烤!

视频泉源 | YouTube用户Michelin Guide Singapor,邱志铭 《全自动月饼生产线》。Gif由民众“zhong”号“有趣的制造”制作

传统的蛋黄馅儿月饼通常用鸭蛋,由于贵鸭蛋黄颜“yan”色浓,看着{zhuo}比鸡“ji”蛋喜庆;而且鸭蛋黄中脂肪含量比鸡蛋高,做好的咸蛋黄鲜亮油润,好吃到六神无主。不外现在月饼厂家只标「biao」注“咸蛋黄”是“Salted Egg Yolk”,用鸡蛋黄的可能性似乎更大。

图片「pian」泉源 | sohu.com

最后,教你一个最快获得咸蛋黄的方式:

上网买啊!

别找『zhao』了,今天没有咸蛋黄链接。

那么多蛋清去哪儿了?

一个鸡蛋六成以上都是蛋清。我小时刻家劈面的糕饼店会把用不完的蛋清免费送主顾,然后家里能连吃一周的青椒炒蛋清。但在更大型的产业链里,蛋厂能把蛋清卖给其他工厂。

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